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真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到按摩、腌渍作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性,通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出口率高。本机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果。

真空滚揉机具有以下特点:

1)可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。

2)控制面板均采用防水触摸屏控制。

3)滚筒两端采用旋压式封帽结构,使滚揉空间更大更合理。

4)桨叶采用圆弧形独特设计,使腌料分布更均匀,对产品表层不造成伤害。

使用真空滚揉机可得到以下效果:

1).使腌制液在原料肉内均匀吸收

2).增强肉的结合力,提高肉的弹性

3).保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口

4).增加保水性,提高出品率

5).提高产品的柔嫩性和结构稳定

 

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